第五章 锋利的菜刀（3 / 7）

仁，一听圣上驾到，心上甚为紧张，在慌乱之中，竟将店小二拿进来的龙井茶当作葱段撒在刚炒好的虾仁之中。

谁知乾隆吃了一口，觉得鲜嫩可口，再看盘中之菜，但见龙井翠绿欲滴，虾仁白嫩晶莹。于是，不觉连声称赞：“好菜，好菜！”

正是乾隆无意露龙袍，厨师出错成佳肴。从此“龙井虾仁”闻名于世。

还有一个说法，据说乾隆皇帝下江南时，正好是清明时节，他游览了西湖龙井，茶农将新茶进献给他，他将茶农进献的龙井新茶带回行宫。

御厨在炒“玉白虾仁”时，大概是受了别的西湖名菜的启发，将龙井茶叶入馔，从而在烹调技艺上进行的一次大胆创造。

这个菜，不仅用料别出心裁，火候也掌握得恰到好处，制作时，御厨用油滑锅再下熟猪油后，立即放入上过浆的虾仁，约滑十五秒钟，就倒入漏勺沥去油，再同用沸水泡过的新茶一起下锅，用料酒一喷，在火上一颠，就起锅盘。于是，就出现了“龙井虾仁”这道名菜。

“龙井虾仁”中虾仁玉白，色如翡翠如玉，透出诱人的清香，食之极为鲜嫩；龙井芽叶碧绿，清香，色泽雅丽，滋味独特，食后清口开胃，回味无穷，在杭菜中堪称一绝，成为杭州最着名的