第5章（2 / 7）

粥的功效，比如择米，要用粳，以香稻为最，晚稻、早稻次之；而且一定要选择新鲜、质佳、无霉变的好米，煮米的水要注意水质是否干净，且水要一次添足，中途不要临时再添水，这样粥味才正，煮粥时既要将米煮出油和味来，又要不损害其中营养。火候便是关键，火候包括火的大小、煮的时间、入料顺序3个方面。

火的大小分为文火、武火和文武火。文火弱小，而武火强大，文武火适中。不同的膳粥要选不同的火候，甚至一种粥煮制当中要分阶段用不同的火候，下料的时间也不一样，难熟的食物先入锅，易熟的后入锅，易挥发的最后入锅。一般先煮米，后下料，最后加调味品，这都不是一时半晌能讲明白的，媳妇想着二爷是万金之躯，让厨子粗手笨脚地胡乱煮了给二爷吃，白白糟蹋了东西是小事，污了二爷的身体才是大事，所以亲自去做了”

梦溪在心里狠狠地鄙视了自已一下，“二爷，对不起了，为了我的小身板不受罪，只好拿你的身体做挡箭牌了”。

“乖孙媳，真难为你想得这么周到，念你为二爷的身体着想，又是初犯，这次就不罚了，只是你要想着以后不要再坏了规距”

老太君边点头边说，脸上已有一丝笑意。

“孙媳谢老太君疼爱，以后一定