第42章（4 / 6）

极其鲜香的京菜，作法简单，用料也易找，一般家庭平时也可以做这道菜。在不同的地方，这道菜有不同的作法，最常见的就是炒，蒸和煮。重庆菜馆一直使用的是蒸的作法，在碗底倒着铺上四朵泡开的香菇，然后撒入小指甲盖大小的海米，在配上几颗枸杞。然后将几片白菜过水后对半切开，由于过了水，所以此时的白菜变软了。便将他们铺到碗里，其间在加上两片薄薄的火腿，大火蒸十分钟就行。再用白瓷盘子将一碗菜扣出来。这样，一道色香味俱全的金钩白菜就做好了。这道用料考究，制作认真的白菜，也算是重庆菜馆的一道招牌菜了。

那是徐凡刚刚开始独自处理简单菜色的时候，一大早的就有客人点这道菜。菜馆里，早上一般只供应一些米线面条之类的小吃，大厨要到个九、十点才开始准备一些菜的配料什么的。一大早的，菜馆里人都还没来齐，便有客人点菜了，还好他点的都是一些干焙土豆丝，金钩白菜，紫菜蛋花汤这一类的家常菜，这些徐凡独自就能完成，于是他便开始为客人烹饪。汤和土豆都很简单，土豆掌握一个火候，汤则是各种食材放入的时间。但当徐凡做金钩白菜时，问题来了。平时，馆子里都用专门蒸食物的蒸箱，但偏偏昨天晚上，蒸箱出了点问题，这一大早的，维修的工人还没来