对于老百姓来说，九一年的拆迁，是一个让人惶恐不安的事件。
因为，目前还没有成功的例子，能明明白白地让人看到光明富裕的未来。
取而代之的，是老百姓对于拆迁的恐惧。
一方面，是出于对未知未来的担忧：
我世代居住在这里，这里有我的祖屋和我的土地。
你们要收走我的地，那以后我要去哪里？作为一个没有土地的农民，我要怎么生存？
一方面，是出于难舍的情怀：
拆迁之后我的家就没了，不仅是我所有的童年记忆全没了，从我开始往上数三代、往下数三代……所有回忆都没了！而且我世居于此，多少亲朋好友和我聚集在一起，拆迁以后我们还会在一起吗？
姜书远推进了一个多月的工作，几乎有二十七八天都泡在关记餐厅。
其实也给关记餐厅带来了不少的生意。
下了班，姜书远还要去关记餐厅打零工。
还没有一分钱的工资。
但，店长因为张武答应他，只要他每天帮餐厅包一百个叉烧包，他就免除姜主任在餐厅请人喝茶吃点心的费用。
所以，姜书远做叉烧、包叉烧包的功夫超好。
九一年大众用的面粉多半是富强粉，富强粉是中高筋面粉。
特点是有韧性有嚼劲儿，胀发比较大，北方多爱使用这种面粉。
经过关春玲的观察，对大多数食客来说，包子是的功能就是饱腹。
再深入思考分析的话，就知道包子皮才是裹腹的，包子馅儿是用来犒劳食欲的。
广州人喝茶吃点心，那么包子就不仅仅是充饥的食物。
它就应该……连包子皮也是一道令人愉悦的美味点心才对。
所以关春玲试了很多次，最终决定用低筋面粉来做包子皮。
低筋面粉一般常用于蛋糕、米粒的制作，特别就是很细腻，但醒发程度不如高筋面粉，而且一无弹性二没嚼劲儿，基本入口即化。
可是，用低筋面粉来和面做包子皮呢，就有几个很严重的问题：
一是醒发时间有技巧，一是擀成面皮后很容易在包包子的过程中裂开，三是包好包子以后上锅蒸时容易炸皮或者露馅儿……
但，姜书远在春节期间，天天练习包包子，这活计已经干得很溜。
他做出来的叉烧包，只只白胖松软，包子的开口处露出四瓣，能看到里头肥嫩美味的叉烧馅儿！
广州人爱吃的叉烧又分两种，一种叫老娘叉烧，这种叉烧必采用五花肉，腌制的酱料里会多一种甜面酱，所以它是浓油酱赤的，看起来黑乎乎，吃在嘴里软烂多汁，咸味儿会盖过甜味儿，有很明显的酱香味。
一种叫蜜汁叉烧，这种一般采用瘦肉，腌制的酱料里会有蜂蜜，所以它的颜色一般是肉红色，口感紧实，甜味儿一般会带过咸味儿。
关春玲选来当包子馅儿的，是老娘叉烧。
叉烧包的包子皮细腻松软，撕下一小片塞进嘴里，它会留下淡淡的甜和浓浓的麦香，然后很快就化掉了。
吃完外圈儿的包子皮，嘴和胃已经得到了的抚慰，最后再慢慢的吃着已经被撕得薄薄的包子皮连着软嫩多汁的美味叉烧馅儿……
晚饭，大家吃的就是