乃北方游牧遗风加以研究进化，而成为特别风味。
”据说直到光绪年间，北京“东来顺”羊肉馆的老掌柜买通了太监，从宫中偷出了“涮羊肉”的作料配方，“涮羊肉”才得以在都市名菜馆中出售。
今天红遍大江南北的川渝火锅，其出现的历史要晚于涮肉火锅。
川渝火锅的特点是麻辣，而中国人食用辣椒不过是最近二三百年的事，因此川渝火锅不可能早过这个时间。
川渝火锅的具体诞生时间可能是在晚清和民国交际时，诞生地点则应是长江沿岸的码头地带。
具体地点有重庆说和泸州说。
一种流传较广的说法是：重庆朝天门码头一带，原是回民屠宰牲口的地方。
回民宰牛后将内脏丢弃，贫穷的码头船夫、纤夫们则将其捡回，洗净后倒入锅中，加入辣椒、花椒、姜、蒜、盐等辛辣作料，煮而食之，这就成了川渝火锅的起源。
他们当时涮的大多是毛肚、鸭肠等富人不吃的下水，都是便宜货，所以最初的川渝火锅是不折不扣的穷人食品。
美食不问出身，大闸蟹在最初也是穷人吃的，但谁能说现在吃大闸蟹的还都是穷人呢？
26古人什么时候开始吃辣椒
一般认为，世界上最早吃辣椒的是美洲的印第安人。
中国古人也爱吃辣，但辣味的最初来源并不是辣椒。
古代最常用的辛辣味调料是花椒、吴茱萸、生姜。
吴茱萸就是王维诗里说的“遍插茱萸少一人”中的茱萸。
用量比例最大的辛辣味调料是花椒，唐朝时，三分之一以上的菜肴都用到花椒。
可以说，花椒才是中国古代的辛辣之王。
辣椒在明朝末年才传入我国，因此明朝之前中国人是吃不到辣椒的。
以前看过一个中医在微博里说：张仲景在汉朝发明了饺子给大家御寒，饺子馅里面就有辣椒。
这纯属无稽之谈，除非张仲景穿越到了明朝。
文献上首次对辣椒的记载，见于明朝万历年间高濂的《遵生八笺》。
学者分析，辣椒可能是通过海上丝绸之路传入我国，最先进入的是浙江地区，随后传入湖南、云贵地区，再然后是陕西和山东，传到四川已经比较晚了。
在辣椒传入之前，川菜的辛辣味多来自花椒。
花椒更多体现的是麻，其辣度远不如辣椒。
经常有人说“四川人吃辣两百年，吃麻上千年”，这种说法是有道理的。
然而辣椒最初传入的时候并不用来食用，而是作为观赏植物，真是暴殄天物！最先吃辣椒的可能也不是四川人，而是贵州人，并且是被贫穷逼出来的。
清朝时贵州交通闭塞，物资匮乏，人们缺少食盐，康熙年间贵州人只好用辣椒代替食盐来烹饪。
到了乾隆年间，辣椒已经被贵州人广泛食用，尔后又传入云南和湖南的交界地区。
今天吃辣的核心区四川，普遍吃上辣椒，得是晚清时候的事了，至今也就一百多年的时间。
今天，中国是全球辣椒产量最大的国家，超过世界总产量的一半。
中国哪个地区的人最爱吃辣椒呢？是四川人吗？是的！根据历史地理学者蓝勇的统计，中国饮食辛辣指数最高的是川渝地区，指数高达151；第二名是湖南，辛辣指数59；第三是湖北，辛辣指数29.2；最低的是广东，辛辣指数8.84。
不知道为何没有统计贵州，在王老师的印象中，贵州人吃辣不逊色于四川人，老干妈就可以证明。
为何四川人爱吃辣椒呢？这和气候有很大的关系，如果将中国吃辣指数地图和太阳辐射量地图相对比，大家会发现：重辣区与太阳辐射热量每年低于110千卡的地区高度重合，而且重辣区多是冬季湿冷地区。
爱吃辣椒的人，多居住在光照少或冬季湿冷的地区。
如果光照也少冬季也湿冷，那一定是重辣区，四川就属于这种。
四川人最爱吃辣椒，但辣椒产量最大的地区则是山东。
中国最辣的辣椒也不产自四川，而是海南的黄灯笼辣椒和云南的涮涮辣。
世界上最辣的辣椒也并不产在中国，而是美国的卡罗来纳死神辣椒，辣度指数超过朝天椒100倍，生吃这种辣椒可以完美诠释成语“生不如死”。
你可千万不要试！
27古人怎么喝茶
在许多南方方言里，喝茶被叫作“吃茶”。
比如说讲闽语的福建人，就说“吃茶”。
称“喝茶”为“吃茶”，可能是保留了古人的叫法。
唐朝时，人们就不是喝茶，而是吃茶。
唐朝之前，人们饮茶的目的五花八门，有当药的，有当菜的，喝法有点像喝中药或喝菜汤。
到了唐朝，饮茶开始成风，周杰伦有首歌叫《爷爷泡的茶》，里面就唱道：“唐朝陆羽写《茶经》三卷，流传了千年。
”
唐朝饮茶成风与当时佛教的兴盛密切相关，佛教禅宗讲究坐禅修行，就是盘腿一动不动地坐在那儿思考，一坐就是小半天，这很耗费体力。
所以僧人就靠吃茶来补充体力，相当于今人喝功能性饮料。
唐朝形成了较为规范的喝茶方法，和今天很不一样——不是喝茶，而是“吃茶”。
如今有很多方言里还保留“吃茶”一词。
1987年，陕西扶风法门寺出土了一整套唐朝宫廷吃茶器具，可以还原唐朝人的吃茶方式。
唐朝人吃茶的时候，不是冲泡茶叶，而是煮茶或煎茶。
他们用的多是“饼团茶”，先把生茶叶蒸青、捣碎，做成茶饼烘干，然后存放在茶笼里，茶笼四周镂空，便于通风。
有时候还要给茶笼加热，烘焙茶饼。
吃茶时，先用茶碾器将茶饼碾碎，将碎末放入筛箩中，筛去杂质，留下茶粉，然后煎制。
煎茶时将茶粉和各种作料放在一起煮。
作料有啥呢？一般是葱、姜、盐等，还有的放橘皮、茱萸、薄荷、桂皮等。
煮出来的茶是黏稠状的，所以叫作茶汤。
这样的茶，最佳用法是吃，而不是喝。
法门寺茶具所还原的唐朝吃茶方法，和陆羽《茶经》中描述的吃茶方法基本契合。
可以将其简要概括为以下六个步骤：焙炙；碾碎；筛箩；煮水加盐；加茶末；品茶。
唐朝的茶是碾成粉后饮用，这种饮用茶粉的习惯后来传到了日本，慢慢就演化出了抹茶，今天仍受大家欢迎。
当下，一提到抹茶，大家会觉得它来自日本，其实抹茶的起源是中国的唐朝，只是日本保留了唐朝的古风。
到了宋朝，更为流行的是点茶法。
尽管同样是用茶粉作为原料，但与煎茶法不同的是，点茶法是将茶粉放在茶碗里，注入少量沸水调成糊状，然后继续注入沸水，同时用茶筅搅动，使茶末上浮，形成粥面。
宋朝的文人喜欢比拼点茶手艺，制定了一整套的规则，形成了“斗茶”的风俗。
宋徽宗还写过一部关于茶的专著《大观茶论》，里面对斗茶风俗有详细的记载。
其整个过程为：“搅动茶膏，渐加击拂，手轻筅重，指绕腕旋，上下透彻，如酵蘖之起面，疏星皎月，灿然而生。
”这种带有表演性质的点茶技艺，单从操作本身来看，今天日本的茶道与之非常相似。
到了明朝，人们发明了炒青制茶法，茶的喝法也发生了巨大改变。
炒青后的茶叶用热水冲泡即可，无需食用就能享受其芳香。
明朝人也认为，相比繁琐的点茶饮法，泡茶饮法“简便异常，天趣悉备，可谓尽茶之真味”。
另外，明朝放弃吃茶，也和明太祖提倡节俭有关。
宋朝时，宫廷喝的茶主要产自闽南和岭南一带，因茶饼上印有龙的图案，所以又称“龙团”。
龙团的饮用方法须煎饮。
《馀冬序录摘抄内外篇》中曾记载，“太祖以重劳民力，罢造龙团，一照各处，采芽以进”。
因此不喝煎饮的龙团了，饮茶方法也改变了。
受朱元璋影响，明朝以后的茶叶才开始流行冲泡后清饮，一直延续到了今天。
现在，南方一些地方依然会在煮茶时加入一些作料，和唐朝人吃茶很像。
广东汕尾地区流行一种“擂茶”，将绿茶加入大米、花生、食盐、生姜等作料放入钵内，用一根半米长的“擂棍”捣碎，然后再加水煮沸。
透过擂茶，我们可窥视唐朝吃茶情景之一二。
擂茶，也许是穿越了千年的活历史。
28古人为什么那么能喝
文学作品或影视剧里的古人往往都很能喝酒。
“李白斗酒诗百篇”，唐代用的小斗，一斗大约合今天两升，也就是说，李白能喝4斤酒。
这还不重要，关键是喝完这么多还能写诗，今人喝了这么多估计只能“尿湿”了。
更厉害的是武松，在景阳冈喝了18碗。
这1碗不管怎样也能装4两酒，就算武松手抖，洒了许多，18碗也得有6斤酒。
武松喝完还能上山，还能打虎，而今人喝了6斤白酒，只能上医院了。
古人为什么有这么高的酒量呢？玄机就在于他们喝的酒和我们今天的酒不一样。
古人最早喝的酒是酿造酒，以大米、黍米、粟米等谷物为主要原料，发酵酿造而成。
这种酒的过滤技术不成熟，酿出来的酒，还含有不少细微米渣等杂质，所以呈现出浑浊状态。
那时酿酒也没有无菌技术，酿出来的酒含有很多微生物，颜色可能是绿的。
表面还会浮一层白色的漂浮物，如同白色的蚂蚁，所以也有“蚁绿酒”之称。
古代文学作品经常称酒为“浊酒”，这是因为酿酒技术不成熟造成的。
这种酒容易腐败变质，所以那时候的人喝酒习惯煮了再喝。
曹操与刘备煮酒论英雄，实际上是在搞杀菌消毒工作。
唐朝以前的酒，更像今天的醪糟，酒精度多数也就1度左右。
而酒肆或者酒坊里卖的酒，往往会把里面的杂质进一步澄清过滤，因此也称为“清酒”。
这种酒经过窖藏以后，度数可达5度左右，在那时已经是很好的酒。
李白喝的酒，顶多也就5度，和今天的啤酒差不多。
李白喝一斗酒，也就相当于今天的4瓶啤酒。
这酒量，在我的老家黑龙江，也就是中学生的水平。
到了宋代，酿酒工艺有所提升，酒精度估计能到10度左右了。
武松喝的18碗酒，顶多就是这个度数。
换算成今天50多度的白酒，武松应该喝了1斤左右。
这个酒量在今天也算厉害了。
但在武松的老家山东，这样酒量的汉子还是不难找的。
在宋代之前，古人喝的酒都是前面说的酿造酒，也叫发酵酒。
度数一般不会高于10度，基本可以当作啤酒喝，所以古人喝酒都是用大碗的。
到了元朝，酿酒工艺有了划时代的革新。
这种革新来自北方游牧民族的影响。
元朝是蒙古族人建立的政权，在其之前北方还存在过辽、金等游牧民族政权。
游牧民族生活在蒙古草原和东北地区，冬季长且寒冷，因此喜欢喝高度酒来取暖，像今天的战斗民族俄罗斯人，就爱喝伏特加这种高度酒。
元朝前后，北方游牧民族从阿拉伯人、波斯人那里学会了蒸馏技术，再结合中国传统的酿制工艺，酿造出了中国特色的高度谷物蒸馏酒。
这种蒸馏酒的制作方法，是把经过发酵的酿酒原料进行一次或多次的蒸馏提纯而成。
酿造酒之所以度数低，是因为里面的水分和杂质太多，而蒸馏的过程则是根据酒的物理特性将其提纯。
酒精的汽化点是78.3c，水的汽化点是100c。
蒸馏时，将发酵后的酒液加热到78.3c到100c之间的一个恒定温度，酒精就会从酒液里汽化出来，再将汽化酒精输入管道冷却，便能液化成高纯度酒液。
多次蒸馏后，酒液的酒精含量就更高。
这种蒸馏酒的酒精度一般都能达到40度以上，高一些的能达到60多度。
我们今天喝的白酒，就是这种蒸馏酒。
蒸馏酒技术随着蒙古族人入主中原而被带到内地，所以元朝之后中国开始流行喝蒸馏酒，一直延续至今。
关于蒸馏酒的起源时间，学界还有争议，有的认为是宋朝或更早，但主流观点仍然认为元朝是蒸馏酒的起源时间。
当今那些历史悠久的白酒品牌，例如“水井坊”和“国窖1573”，它们的诞生年代都没有早于元朝的，一般是明朝。
如果有人想穿越回元朝之后喝酒，他得悠着点儿。
但如果是元朝以前，他就不用怕，可以跟古人放心大胆地喝！