第四章 刘处长（3 / 12）

底部和接碟会发出一种抖动的声音，这就算是不合格了。

上这道菜，练习的时候需要在一个4寸的接碟上放一瓶啤酒，然后你拇指按在接碟的上面，食指中指无名指托住接碟底部，撑住15分钟啤酒不能洒出才行，这可是个功夫活，练的是你右手小臂的力量。

孙姐在上这道菜的时候我心里捏着一把汗，怕她出什么差错，而她却驾轻就熟的，只见她取、放、报菜名、串位一起合成，不得不由的我中心的佩服，心里也想：“要让我上这个菜我也可以，但像她这么快我可办不到”。

这话说起来长，但是在当时就是看了一眼的功夫，第一道热菜就上来了（这个盅是提前就做好了），菜是油泼BAO鱼，让我看到后暗暗的吞了一口口水。

要说在海滨城市，BAO鱼我也经常吃，首先这种“大体格”的BAO鱼我没见过，一般在家里，BAO鱼都是蒸，吃的时候要自己剥出来，有时候蒸大了还不好剥。

现在这盘油泼BAO鱼，是后厨给剥好了，然后重新放入壳中，BAO鱼面上也有“改刀”（像是吃腰花那样横竖切刀，但不切断），上面再撒上葱丝姜丝辣椒丝，红黄白煞是好看，最后以热油泼在上面。

刚接过这盘菜就闻到淡