第27章（5 / 7）

说道炊具，首先跳出脑海的就是陶器。这种粗糙原始，但被一代代中国人所喜爱延续下来的烹饪器具，可以说是徐凡幼年最重要的记忆了。

在徐凡的回忆里，母亲常常会用一口漆黑的陶锅给他熬粥炖菜，小时候一直以为那是因为这锅用太久而被熏黑了后来才知道，原来那是一种来自远古的黑陶。

徐凡对于陶器的另一个记忆是一种特殊的美食。由于制作十分耗时徐凡也就吃过那么几次。他记得，第一次见到那种古怪的器具时，问母亲那是什么。母亲一边将一只仔鸡砍成小段，一边笑着回道：“这是妈妈家乡的美食哟，叫汽锅鸡，今晚妈妈给你做一道好吃的！”

现在想想，徐凡对于美食的热爱，很大程度上应该便是来自于他的母亲。在云南出生，在四川长大的母亲做得一手极好的滇菜和川菜。小小的徐凡便常把厨房当做游乐室，认真观察着妈妈忙碌的背影。

这道汽锅鸡的作法其实很简单。汽锅由三部分构成，外形像老式的火锅。它分普通的砂锅一样的底层、有一个用于流通底层蒸汽的气口的中层和锅盖。将稚嫩的仔鸡砍成小段放入锅的中层，并放入葱段、姜块和各种调味料适量，在底层加入浓浓的高汤，盖上盖子用大火烧开，文火慢慢炖。

底层的高汤受