第4章 准备食材（4 / 6）

，这个过程漫长且痛苦，所谓的庖丁解牛，根本没有捷径可言。

陈阳看过父亲剔除肉皮上肥肉的过程，那叫一个赏心悦目。

老陈一手拎着猪皮，刀身跟猪皮呈三十度角，轻轻划拉几下，猪皮上的肥肉便掉落在砧板上了。

换成自己，陈阳依葫芦画瓢，可事与愿违，不一会，一整张漂亮的猪皮转眼便千疮百孔。

不知道的还以为是哪个变态用猪皮发泄对社会的不满。

看着那张可怜的跑山猪A+猪皮，陈阳哭笑不得。

既然没有熟能生巧的过程，那就一步步来，慢慢剔好了。

随着时间的流逝，陈阳花了两个小时才将那些猪皮上多余的油脂卸下。

接着他将肉皮放入锅中加冷水煮沸后捞出，又将刚刚剩下的多余脂肪用刀刮掉。

接着把猪皮切成香烟长短、粗细的小条，放入高压锅中加入清水、花椒、料酒、姜片去腥增香。

四十分钟后，高压锅放气出锅，陈阳勾着头朝高压锅里看去，一锅清水此时已经变成微白浓郁的猪皮汤。

他知道，这些汤只要经过冰箱制冷后，就成了汤包最重要的皮冻。

捞出去腥的配料。陈阳将剩下的肉