第3章（5 / 8）

少钱一个？蒸一锅出来费面几何？”

武大郎有点跟不上李茂的跳跃思维，但一五一十道：“五文钱一个，做一筐要三盆面......”

李茂听完武大郎的讲述，觉得炊饼营生大有可为。

因为他有办法解决发酵过程中太酸的问题，而且保证能蒸出和后世差不多的又白又大的馒头。

李茂详细询问武大郎的买卖经，心中很快有了盘算，他身上有三贯钱不到，拿来做炊饼生意的本钱倒也够了。

李茂的独门秘籍就是制碱，无论是史料记载还是亲自品尝，古人吃的蒸制面食大多不愁发酵。

但因为酸度太大做出来的面食不可口，只要加一点碱在面食里，中和了酸度，保证口感可以提升百倍。

纯碱的制作太难，李茂虽然懂却也没有那么先进的仪器设备，他想到的是土法制碱的工艺。

随处可见的草木灰就是原材料，只要将草木灰碾碎倒入盆中加水搅拌充分溶解，澄清后去掉浮沫，把最上层的清明液体放在锅里煮，得出的结晶体就是碱。

这种碱的成分是碳酸钾，虽然和碳酸钠不同但作用原理差不多，对人也没有害处，用来中和发酵时的酸度再合适不过。

“哥哥