第1章 葡萄酒常识（2 / 15）

时期混合发酵达到色泽要求后进行分离皮渣，继续发酵，陈酿成为桃红葡萄酒。这类酒的色泽应该是桃红、或玫瑰红、淡红色。

四、按葡萄酒中含糖量分类：1、干葡萄酒酒的糖份几乎已发酵完，指每升葡萄酒中含总糖低于4克。饮用时觉不出甜味，酸味明显。如干白葡萄酒、干红葡萄洒、干桃红葡萄酒2、半干葡萄酒是指每升葡萄洒中含总糖在4一l2克之间。饮用时有微甜感，如半干白葡萄酒、半干红葡萄酒、半干桃红葡萄酒3、半甜葡萄酒是指每升葡萄酒中含总糖在—50克之间。饮用时有甘甜、爽顺感4、甜葡萄酒是指每升葡萄酒中含总糖在50克以上，饮用时有明显的甜醉感。

五、根据酿造方式分：1、静态葡萄酒由于静态葡萄酒排除发酵后产生的二氧化碳，故又称无气泡酒。是葡萄酒的主流产品，酒精含量约8％-13％。依酿葡萄品种与酿制方式不同，又可分为白酒、红酒和玫瑰红酒。

（白酒——颜色偏淡，新酒透明无特殊的贵腐白酒成熟时呈琥珀色红酒——将葡萄的果皮、果肉、种子等与果汁一直发酵，且培养一年以上。口味较白酒浓郁，多含单宁而带涩味，因发酵程度较高，通常不甜但酒性比白酒稳定，保存期可达数十年玫瑰红酒——所谓玫瑰