第1章 葡萄酒常识（12 / 15）

桶内储存三年以上的时间方可装瓶出售。

2.白兰地的区分a.干邑法（cognac）：将葡萄发酵后分两次进行蒸馏。第一次蒸馏是把发酵后的过的葡萄原液连同果渣一起蒸馏。得到的液体果渣含量低至1％。接下来的第二次蒸馏粗液除去初馏及后馏只留下酒精成分高达70-75％的中馏部分。（初馏和后馏可以用于混入下次酿制时的葡萄原液）

b.雅文邑法（armagnac）：持续供给葡萄原液，并以直火式进行只有一次蒸馏法。因为蒸馏锅上半部设有分段隔离栅的蒸馏塔装置。将原液置于中间进行蒸馏时产生的酒精蒸气便能得到60％的白兰地。

两种方法比较的区别雅文邑法比干邑的香味更加复杂。商标分类：☆——3年☆☆——4年☆☆☆——5年v.o——10——12年v.s.o——12——20年v.s.o.p——20——30年vapoleon——40年x.o——50年x——70年（注白兰地商标上的不是代表这支酒100％是那个年分份的酒，而是按各个酒庄的不同比例勾兑。）

所有白兰地酒厂，都用字母来分别品质，例举如下：E代表ESPECIAL（好）F代表FINE（特别的）V代表VERY（