第4章 城中人心动（9 / 12）

酒工艺绝大多数还是以发酵为主。

通常是取粮食（基本是大米）清水酒曲，按照一定比例混合，装入大瓮中密封，等待发酵完成。发酵时间往往从几天到几月不等。随后酿酒师们会根据经验在差不多的时间，撒上石灰结束发酵过程。发酵流程走完之后，这酒稍稍一过滤，便能饮用了。

发酵时间太短，酒色浑浊，乍一眼看上去，更是有些发绿。正如唐诗人白居易诗中所言：”绿蚁新焙酒，红泥小火炉。”说得就是短期发酵出来的酒色。故唐朝市面上，酒色绿而浑浊，度数低而带甜，且粘稠的酒，基本都被归档进廉价酒，不上档次。

但发酵时间太久呢，这酒就变酸了，能跟老陈醋有得一拼。

所以选择什么质量的大米，用哪里的水，混合多少比例，用什么样的酒曲来发酵，发酵时间需要多久，这些都非常考究功夫的，基本上各家有各家的绝招。因此各家酒坊都酿酒，但酒的品质也各有不同。

清源县的三大酒坊中，又以崔氏酒坊的木兰烧为最。

尽管如此，但万变不离其宗，像崔耕这般造酒的，茂伯生平还是第一次见。

猜疑归猜疑，不解归不解，茂伯还是耐着性子在院外观摩着，同时看着二娘，生怕她冒