第三章 龙井茶（4 / 8）

小品》中曾有“烹煎黄芽茶，不取谷雨后”之句，说明高级龙井茶向来就强调要早。

通常以清明前所采制的龙井茶品质为最佳，被称为“明前茶”，谷雨前所采制的品质尚好，被称为“雨前茶”。另外，龙井茶的采摘还十分强调芽叶的细嫩和完整：通常只采一个嫩芽的称“莲心”;采一芽一叶，叶似旗、芽似枪的，称“旗枪”;采一芽二叶初展的，由于芽叶的外形卷如雀舌，因此称“雀舌”。

龙井茶名闻中外，根据产地分狮、龙、云、虎，即狮峰、龙井、云栖、虎跑四地，民国后梅家坞的产量有了很大的提高。

以前人们按照五个产地的不同品质划分龙井茶的质量排名，分别是狮、龙、云、虎、梅。

解放后，龙井茶在ZJ省内得到了广泛的种植，品质参差不齐，现在统一分为西湖龙井、钱塘龙井和越州龙井，以西湖龙井品质最佳。

要说到龙井茶，不得不说虎跑泉，龙井茶、虎跑泉素称"HZ双绝"，这其中，还有个神话故事。

据说很早以前有兄弟二人，哥弟名大虎和二虎。二人力大过人，有一年二人来到HZ，想安家住在现在虎跑的小寺院里。

和尚告诉他俩，这里吃水困难，要翻几道岭去挑水，